河捞面用温水还是热水和面(白面河捞面怎么和面不会断)

河捞面用温水还是热水和面(白面河捞面怎么和面不会断)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-01 05:29:53

河捞面用温水还是热水和面

首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。

我是先用八十度的开水烫一部分,在用冷水和一部分,这样和的面好吃

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