麻辣烫汤上面怎么有白色泡沫

现在来讲讲有几方面的原因：

1. 汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫。锅里的温度越高，泡沫冒得越多。

2. 煮食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鸭血等会起大量泡沫。

3. 煮食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。

4. 在调制锅底时，掺入的是冷水。

奶粉选错了，麻辣烫里面也会出现沫子

奶粉选用脱脂奶粉，不会出现沫子，而且出现沫子的原因有很多，其他的涉及到核心技术，我就不讲解了，你只要知道，用牛奶做麻辣烫是绝对不行的，而且在调制高汤的时候，还涉及到使用香料

如果你的麻辣烫配方使用的香料搭配的不对，也会出泡沫多的情况。