每天我都会早起给家人做早餐，早餐是一天中开始的第一顿，一家人坐在餐桌前吃一顿可口的早餐，在我看来就是最简单的幸福。我看着家人吃得美滋滋，我很有成就感。
每天都给家人做早餐，我就会多学一些适合当早餐的美食，时间充裕可以变着花样做馒头、包子、馄饨和饺子，周末有空还会做面包蛋糕等。当我想把早餐做得简单一些，我立刻会想到做各种煎饼。蔬菜和鸡蛋搭配做成早餐饼就非常适合当早餐。
冬天的清晨温度低，很多人都想赖在被窝里多睡一会儿，可是冬天天气冷，更要吃好早餐，有足够的能量才能抵御寒冷的天气。早餐饼就是冬天早餐主食的一个很好选择，蔬菜和鸡蛋做成的早餐饼，不用揉面不用发酵，简单省事。
这次分享一款我家人很爱吃的西葫芦鸡蛋饼，西葫芦鸡蛋饼用了西葫芦、鸡蛋和面粉。西葫芦是很常见的蔬菜，在我这里一年四季都能买到西葫芦。西葫芦的肉质肥厚，表皮很薄，炒西葫芦不需要削皮。西葫芦可以用来清炒，也可以和猪肉片搭配炒，西葫芦还可以做成凉拌菜，也可以做成饺子或者馄饨馅料。西葫芦的汁水很多，用西葫芦做早餐饼不需要加一滴水，先把西葫芦刨丝，用盐拌匀静置片刻，西葫芦就会出汁水，用西葫芦做成早餐饼，鲜甜很美味。西葫芦早餐饼可以用平底锅或者电饼铛做成一个大圆饼再切成小块，这次我用了四圆盘烤成了一个小圆饼，刚刚做的西葫芦小圆饼表皮香脆，而馅料香软，口感很好，试试吧。
【西葫芦小圆饼】
【食材】西葫芦 1根，胡萝卜 半根，鸡蛋 2只，
面粉 120克，香葱 1根，盐 适量。
【做法】
第一步 准备做西葫芦小圆饼的食材，西葫芦要挑选鲜嫩的，汁水多口感好。胡萝卜是营养价值很高的食材，加入胡萝卜做早餐饼可以增添色彩，胡萝卜爽脆会丰富西葫芦早餐饼的口感。做早餐饼用普通的中筋面粉，也就是做馒头或者包子的面粉。
第二步 胡萝卜削皮，西葫芦清洗干净，西葫芦和胡萝卜要刨丝刀刨丝，放一勺盐拌匀，西葫芦和胡萝卜静置片刻。
第三步 加入2只鸡蛋和葱粒，把西葫芦和胡萝卜以及记得拌匀。
第四步 加入中筋面粉拌匀，拌匀至没有干粉就可以了。如果面糊太稀，可以加面粉。
第五步 东菱多功能空气炸锅换上四圆盘，选择煎煮功能，设置200度15分钟。四圆盘刷一层油，舀一勺西葫芦鸡蛋面糊，把面糊煎成形。如果面糊比较少，时间要缩短。我比较喜欢做成厚一点的圆饼。
第六步 烘烤8分钟后，把小圆饼翻面，继续烘烤8分钟就可以了。
——康妮说——
第一 如果没有空气炸锅制作西葫芦小圆饼，拌匀的面糊可以用平底锅或者电饼铛制作。
第二烘烤的时间和温度要根据面糊的分量适当调整。
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