荠菜泡一夜还可以吃吗

不可以，荠菜水里泡一晚上会烂掉的。

一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。

没有变质的话能吃。

荠菜一般需焯水后食用，但焯水处理好的荠菜，最好现吃为宜，不要长时间泡在水里，否则荠菜当中的维生素、矿物质等营养都会有所流失，而且由于长时间的浸泡还会导致蔬菜细胞吸水过多而滋生细菌等有害微生物，出现腐烂变质的现象，一般冬季或放冰箱冷藏泡一夜不会变质，但夏季高温时期容易变质，一旦闻到味道有所变化，质地软烂就不要继续吃了。