材料主料：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。
做法1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；
2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。 材料肉鸡，洋葱，圆番茄，西芹，黄油，橄榄油，盐，胡椒粉，Italian Parsley。
做法1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。
2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweet onion），切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油，开中火加热。
黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。
待黄油融化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。
这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一面都煎焦黄色。
（这过程大约要15分钟）
4. 放入其他蔬菜，翻炒一下5. 加入1/2cup（约120毫升）干白葡萄酒，或者清水，盖上锅子转到最小火力焖上45分钟6. 鸡肉彻底酥了，撒粗盐、黑胡椒粉调味，最后撒上一点儿切碎的Italian Parsley.
