卤水中要不要放油（卤水为什么放油）

卤水中是要放油的，放油的目的是为了在卤水上形成一层油膜，这样可以阻止细菌和卤水的接触，让卤水的保存时间更长，而且还可以让卤水的香味不散发，让卤水的香味更加持久。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。