养羊和开羊肉汤店都需要一些特定的手续和许可证，主要包括以下几个方面：
1. 养殖许可证：如果你计划养羊，需要获得当地农业部门或畜牧兽医部门颁发的养殖许可证。这是确保你具备合法从事养殖活动的资质。
2. 土地使用证或承包合同：如果你需要在特定场地养羊，你需要获得土地使用证或与土地所有者签订合法的土地承包合同，确保你有合法使用该土地进行养殖的权限。
3. 饲料采购合同：养羊需要提供适当的饲料，你需要与合格的饲料供应商签订合同，确保饲料的质量和供应稳定。
4. 卫生许可证：如果你计划开设羊肉汤店，你需要向当地卫生部门申请卫生许可证。这是确保你的食品制作和经营环境符合卫生标准的重要证件。
5. 食品经营许可证：羊肉汤店属于食品经营行业，你需要向当地卫生部门或市场监管部门申请食品经营许可证。该许可证是经营食品业务的必备证件，确保你的食品安全和合法。
此外，还需要了解当地相关法规和标准，如环保要求、动物防疫要求等，确保你的养羊和羊肉汤店的经营符合法律法规，保证产品质量和消费者的健康安全。建议你在具体操作之前咨询当地相关部门或专业人士，以确保遵守所有必要的手续和法规。
养羊需到环保局备案，开羊肉汤店到工商局办营业执照，医院办健康证。
