手撕鸭
配方原料：
冰冻鲜鸭10只（约11千克）。
调料：
香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。
香料水的调配秘方：
鸭子在炸之前需用四川卤肉做法:
香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克。
嚣肉蔻四川卤肉做法
草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，大蒜1千克，西芹50克
卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。
1. 鸭腿清洗干净，我买了三只有点多，只用了两只
2. 鸭腿剁成两大块，加料酒，酱油，生姜和盐腌制半小时入味
3. 腌制好的鸭腿冷水入锅，焯水，撇去浮沫，煮半个小时
4. 煮好的鸭腿肉，用手撕成小块，青红椒，蒜，生姜切好备用。
5. 热锅烧油，放花椒和姜片爆香
6. 放鸭腿肉爆炒
7. 入辣椒和大蒜，胡椒粉，酱油和少量食盐炒熟
8. 出锅装盘，麻辣咸香的鸭腿肉做好了！简直不要太开胃
9. 鸭腿肉多筋道，好吃不腻！
