怎样炒三鲜米粉（三鲜米粉的做法全过程）

食材：　　细米粉 100g　　鳗鱼干 50g　　中海虾干 30g　　鸡蛋 1只　　韭菜 30g　　绿豆芽 30g　　香葱 1棵　　调料：　　生抽 1汤匙（15ml）　　绍兴黄酒 1汤匙（15ml）　　盐、白砂糖 各1茶匙（5g）　　油 2汤匙（30ml）做法细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。　

　鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。中海虾干沥干水分备用。　　

鸡蛋磕入碗中并打散。香葱和韭菜分别洗净切段。绿豆芽择去根部，洗净备用。

　　中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。　　用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。

　　锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可上桌。　　

做法

1． 水发香菇切对开放入锅内，加入适量的水焖煮。

2． 加入适量的食油继续焖煮，放入一个已经去壳的鸡蛋及米粉焖煮。

3． 米粉熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸，然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。