熘胸口肉的正宗做法（焦溜胸口肉的正宗做法）

熘胸口肉是一道传统川菜名菜，烹饪技巧使用飘逸的熘法，口感香脆鲜嫩。具体做法如下：

主料：猪胸口肉
调料：生姜、葱、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋、油

1、将猪胸口肉先切成薄片，再对每片都用刀背或肉锤酱松，放在盆子里加入生姜、料酒、盐、白胡椒粉，调匀腌制15分钟。

2、将腌制好的胸口肉片沾上淀粉和鸡蛋液，热油锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

3、锅洗干净后，倒入热油烧热，放入花椒、姜丝、葱段爆香，接着放入炸好的胸口肉片翻炒。

4、加入适量的盐和淀粉水勾芡，翻炒至汤汁收干，关火即可。

熘胸口肉的做法简单易学，注意炸肉时油温要掌握，爆炒时要翻炒均匀，才能保证肉片的香脆嫩滑。

主料:

牛肉300克

辅料:

植物油20克 食盐4克 酱油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 豌豆淀粉5克 葱4克 大蒜4克 姜3克

焦溜牛胸口肉的做法:

步骤1

用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁

步骤2

坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油

步骤3

原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可