麦芽糖什么时候放进卤货里（卤水中麦芽糖什么时候放）

麦芽糖在制作卤货时的使用，主要是为了增加卤货的色泽和口感。一般来说，麦芽糖在卤货即将出锅前放入，这样可以保证卤货的色泽亮丽，同时也能增加卤货的甜度和粘度。

具体操作步骤是：在卤货烧制到最后阶段，大约 5-10 分钟，将麦芽糖溶于少量水，然后倒入卤水中，搅拌均匀，让麦芽糖充分融入卤水中，然后再将卤货煮 2-3 分钟即可。

注意，放入麦芽糖后要控制火候，避免烧焦。同时，因为麦芽糖的甜度较高，所以不需要再额外添加其他甜味剂。

麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。

但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好。