海参镶虾仁最正宗的做法

油菜切成段，火腿切成小片。海参治净，切成条块，虾仁治净。鸡肉抹刀切成片，与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。

海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。

锅内放油20克烧热，下入海参块煸炒，下入火腿片炒匀，烹入余下的料酒、葱姜汁，加汤烧开，加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀，下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

步骤1

虾洗净；

步骤2

去壳；

步骤3

去虾线；

步骤4

自己剥的虾仁；

步骤5

虾仁用盐、料酒、胡椒粉、蛋清；

步骤6

淀粉上浆；

步骤7

海参浸泡两三天：

步骤8

煮到软硬适度，晾凉，在浸泡两三天；

步骤9

涨发到合适了，把腌制好的虾仁填入海参肚子里；

步骤10

上锅蒸熟；

步骤11

蒸熟后装盘，中间用胡萝卜玫瑰花、西兰花点缀；

步骤12

用鲍鱼汁烧个芡汁；

步骤13

淋上即可上桌。