清蒸虾冷水上锅还是热水上锅（清蒸虾是冷水上锅蒸还是开水蒸）

清蒸虾适合用热水上锅，因为热水能够更好地保持虾肉的鲜嫩口感，而且虾的外壳可以更快地变色并扣住虾肉的色泽。 热水上锅的步骤如下：

1. 把锅加热，加足够的水，然后加入一些料酒和姜片，烧开水。

2. 接着，把用冷水清洗干净的虾放到蒸架上。把蒸架悬挂在锅上，轻轻盖上锅盖，注意火候不要太大。

3.然后蒸大虾需要 3 到 5 分钟（时间要根据虾的大小和数量而定），

清蒸虾冷水上锅比较好，蒸虾最好是用冷水或温水下锅，这样可以保证虾可以跟随温度慢慢加热，从而保证虾可以彻底熟透，同时还不会导致虾的口感变老。但是最为推荐的就是采用温水进行烹饪，这样可以保证虾完全熟透，但是蒸的时间也不会太长。