清蒸虾开水还是冷水蒸

       冷水。

      有经验的厨师都知道，清蒸大虾必须用冷水蒸，而不是直接用开水蒸。因为用冷水慢慢加热蒸能保证虾的鲜嫩，若直接用开水蒸，将使蒸出来的虾肉质干才难吃。

蒸虾的话，建议是采用冷水下锅进行蒸制会比较好，冷水下锅蒸制，虾可以跟随温度慢慢的加热，从而能够保证虾彻底熟透，同时也不会导致虾的口感比那的比较老。