上海青炒黄鳝最正宗的做法（正宗生炒黄鳝的做法视频）

步骤 1

鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；

步骤 2

将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；

步骤 3

炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；

步骤 4

调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。