素肠是用豆类、面筋等植物性原料制成的肉类替代品，用来代替传统肉制品。
因为现代社会越来越注重健康饮食，素食者数量也在增加，而传统的肉制品可能会带来潜在的健康风险，所以素肠成为了一种备受欢迎的健康食品。
除了素肠，还有很多植物性蛋白饮食替代品，如豆浆、豆腐、素鸡块等。
它们不仅提供了丰富的蛋白质，而且对于身体健康也有很多好处。
素肠是一种以豆腐皮、肉沫为主料的食品。
素肠可以按照以下方法制作：
主料：豆腐1/3块，淀粉200克。
辅料：香菇、胡萝卜、香菜、熟粉条、葱花、姜蓉、耗油、盐。
具体步骤：
将1/3豆腐切片，煎至两面金黄，使豆腐表面形成一层焦壳。
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状，用手比较方便，颗粒大小都无所谓。
锅烧热不放油，放入花椒，花椒变色出香味后，盛出备用，晾凉后用擀面杖擀成面，尽量擀细些。可以用花椒粉代替，家里没有了所以自制。
豆腐、香菇、胡萝卜丝、香菜、粉条、花椒粉、葱花、姜蓉放在一个大点的容器里方便搅拌。
放入多多的香油，因为这些菜本身没有油水，会很干，放多一点香油可以是口感更好，味道更香。
重点来了，因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起，所以要放多多的淀粉，我用的是土豆淀粉，是颗粒状的，大概用了有200g的样子。
放入少量水，调成淀粉水。
把豆皮平铺好，将调好的馅料放进去卷成这样的桶状，最后留边放上调的淀粉（捞沉底的是淀粉），再卷好，将边压于下面可以更好的封口。
水开上锅蒸20分钟。
蒸好后，将淀粉放入水中搅拌均匀，可以更好的封口。
水开上锅蒸20分钟。
淀粉我用过玉米淀粉，效果不好。我建议实用土豆淀粉或红薯淀粉，粘性较强。豆皮的话，油豆皮应该也可以，但是我没有试过。
素肠做法并不局限于以上步骤，您可以根据个人口味做适当的调整。
