步骤/方式1
大蒜瓣剁细加入洗净的排骨中
步骤/方式2
加入鸡蛋、淀粉、川味五香盐、胡椒粉、米酒拌匀
步骤/方式3
放入冰箱腌制8小时
步骤/方式4
起油锅,排骨再次拌匀,六成油温时排骨下锅,转小火后将排骨翻面炸制8至10分钟,起锅前转大火,让排骨里的油吐出来
步骤/方式5
吃时可蘸着辣椒面或果酱吃
步骤/方式1
选择肉多带点肥的排骨,切成小块;用清水将排骨浸泡,直至血水全部析出;准备一头蒜,切成蒜蓉,不用切的特别碎;
步骤/方式2
排骨里加蒜蓉,1勺盐,20ml生抽,1勺胡椒粉,搅拌均匀1小时入味;
步骤/方式3
隔夜腌制也可
步骤/方式4
排骨腌入味后,加一碗淀粉,抓匀,务必保证排骨粒粒分明,且又有些湿润;
步骤/方式5
在小奶锅内倒入宽油;大火加热,看到由冒青烟时(油温约190°),转中火放排骨,定型后再翻动;
中火炸至金黄色(约10分钟),捞出控油,并清理一下油渣;
步骤/方式6
等排骨凉到不烫手时,再中火复炸一次(油温约210°),大概30秒-1分钟,赶紧捞出控油。(复炸这步绝对不能省,这是酥脆的关键)。
步骤/方式7
一口酥脆的蒜香排骨就做好了