正确使用蚝油可遵循“三不放两放”原则。
蚝油3不放：
1.炝锅不放：炝锅也叫“煸锅”，就是指把姜葱蒜或带有香味的调料放入烧热的底油中爆香，再放入食材烹饪，这样操作目的就是最大程度激发料头和调料香味，对菜肴不仅能增香提味，还能更好的解腥除异，但是蚝油不能炝锅，为什么呢？蚝油本身就是浓稠度很高的调味品，而且还含有淀粉成分，作用就是给菜肴增鲜提味，如果用来炝锅，不仅容易粘锅有糊味，而且鲜味流失多，所以蚝油最好不要炝锅。
2.麻辣、糖醋味不放
很多人在家里做饭，想给家人做出最棒的味道，而蚝油又是万能调味品，荤素皆可，于是做什么菜都会放一些，这是没错，可是蚝油放了效果却没出来，这不是还不如不放吗？一般麻辣、糖醋味型的菜味道较重，而蚝油是以鲜甜为主，做这些菜肴类型菜肴，麻辣和糖醋味会完全压制住蚝油的味道，所以放了也是白放，还不如不放。
3.高温久煮不放
烹饪方式多种多样，有快速成菜的，也有慢煮成菜的，有些人做需要慢煮成菜也喜欢放蚝油，这本来是没什么的，可是忽略了一些问题。蚝油是以鲜味为主的调味料，对菜肴的作用也是增鲜，如果放入慢煮成菜的菜肴中，随着长时间的高温烹饪，鲜味也会逐渐流失，所以蚝油不适宜长时间高温烹饪。
蚝油2放原则：
1.蚝油要出锅前放
饭店和家里做的菜肴最大区别除了调味料，其次就是味道，而这个味道是讲究层次分明的，以什么味为主，什么味为辅要清楚，而味道跟调味料密切相关，最怕的就是菜一炒，水一加，调料全都搞里头，这样做出来菜不仅味道不鲜明，而且体现不出调味料的效果。
2.调蚝汁芡要先放
蚝油系列的菜肴很多，其中就有很多是淋蚝汁芡的，比如都知道的蚝油生菜，先把生菜烫熟摆盘，然后再调好蚝汁芡淋在上面成菜，那么这时蚝油就要先放。
不管是用高汤还是清水调蚝汁芡，都是放入汤后就放入蚝油，充分搅拌均匀，然后再调味，加水淀粉调成芡汁状，最后淋在菜肴上，这样蚝油才能充分化开，和汤汁融合，把鲜味释放出来。
正确用法:
1.蚝油需要加热 蚝油可不能和食盐,鸡精一样直接放到菜品里面,尤其是做凉拌菜的时候。 正确的方法应该是放到锅中加热一下,这样才能激发出蚝油的鲜味,让凉菜的味道更好。
2.蚝油的加热时间不能太长 因为蚝油它是油类物品,如果加热的时间太长,可能会破坏它身体里面的组织成分,这样一来的话,它的味道就会变得没有那么好。 因此在给蚝油加热的时候,蚝油加热的时间一定要控制住,不能太长。但是,只有加热才能让蚝油变得更鲜美,因此我们只能控制时间,不能避免这个步骤。
3.不要和味道重的调料一起食用 蚝油虽然鲜美,但这种鲜味很淡,烹饪蔬菜时最能体现出来。如果和味道重的调料一起食用,就完全感觉不出来了。 比如和糖、醋、辣椒一起使用的话,就只能感觉出甜味、酸味、辣味,而吃不去鲜味了,鲜味大打折扣。
