煮回锅肉用冷水还是开水下锅

冷水下过，没过水、即可。

品名：回锅肉

材料：带皮五花肉 尖椒 大葱 胡萝卜 郫县豆瓣酱 干的小红辣椒籽 豆豉 甜面酱 酱油 料酒 鸡精 少量 姜末 姜片 蒜末

做法：

1、将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块

锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉

2、水烧开后5至7分钟关火，将肉取出

3、可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段

4、用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片

5、锅里倒一点点油，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来，直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香

6、往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒，炒出红油

7、加入（一勺）豆鼓和甜面酱翻炒一会

8、倒入切好的蔬菜翻炒

9、加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽

10、炒熟 出锅