黄焖鲫鱼川菜家常做法(黄焖鲫鱼最正宗的做法)

黄焖鲫鱼川菜家常做法(黄焖鲫鱼最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 09:17:10

黄焖鲫鱼川菜家常做法

小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

7. 40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,就可以出锅了。

锅里加入玉米油,油一定要煎开,鲫鱼擦干,放入锅里煎到两面金黄,鲫鱼煎不破就在于油温和鲫鱼入锅后一定要等30秒,煎到金黄了再翻面。

锅里放油加入泡姜泡椒蒜片炒香,再加入郫县豆瓣酱炒香,把鲫鱼放入锅里,加入没过鲫鱼的水,再加入生抽老抽,盖锅盖烧开,转小火焖25分钟,再打开锅盖大火5分钟收汁。

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