主料:鲫鱼2条。
辅料:色拉油适量， 食盐适量 ，白糖少许， 葱适量 ，姜适量， 干辣椒适量 ，八角2个， 黄酱2匙 ，辣椒酱1匙， 香菜少许， 小葱少许。
做法如下:
1.鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用。
2.热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出。
3.另起油锅，下入葱姜、八角，花椒，麻椒，和干红辣椒爆香。
4.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
5.下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水。
6.大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味。
7.大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜即可
材料
主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定），
调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
做法
1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
