食材
鲫鱼 500g 、 红色新鲜野山椒 四个 、 姜片 两片 、 郫县豆瓣 一勺 、 葱 两根 、 料酒 适量
烹饪步骤
步骤1/6
准备食材
步骤2/6
先把鲜活的鲫鱼清理干净，用刀在鱼身上划好然后用盐，料酒和姜片腌制20分钟。
步骤3/6
用适量的食用油把腌制好的鱼炸至金黄色捞出。
步骤4/6
在用少许食用油炒料，先野山椒翻炒一下，再放入姜片葱段，郫县豆瓣，料酒适量，老抽适量炒至香味即可加入开水熬制香味。
步骤5/6
把炸好的鱼放入熬制得锅内盖上锅盖焖，代汤汁入鱼肉即可捞出鱼。
最后一步
多余的汤汁，用适量淀粉勾芡，用至淋于鱼身即可。
用料 鲫鱼 4条小米辣 大葱 2，3根大蒜 4颗泡椒，泡姜，花椒 适量。豆瓣酱 一小勺醋，酱油 适量小葱 4根老姜 适量白糖 一小搓盐，味精 适量
黄闷鲫鱼的做法
步骤1锅里放油，烧热。依次放白糖，豆瓣酱，泡椒泡姜，大蒜、花椒，小米辣。（每样调料放进去都要炒香再放下一样。火不要太大，以免炒糊。）
步骤2最后放酱油，醋，大葱，盐，味精。（在炒制过程中醋会挥发，可以适当多些。）炒香之后加水。注意:一定不要炒糊了。
步骤3把料熬好之后放鱼，等开锅后转小火多煮一下入味。
