第一种:虾洗净去除虾线,背部开刀,备用。锅内加入食用油烧热,加入葱10g姜10g蒜10g干辣椒5g爆香,加入大虾料酒10g蚝油8g酱油5g翻炒,烧至皮红弯曲虾熟后放入芹菜10g元葱20g翻炒均匀,出锅即可。
第二种:把虾洗净剪去须,用牙签从第二节处挑出虾线,去虾头:虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。再去洗干净后淋干水分备用,热锅凉油,把油烧到8成热,可以适当多些油,加入虾,炸至虾壳变成红色捞出,最好把虾壳炸的酥一些,要大火快速炸,这样吃起来特别香酥,热锅凉油,油烧到7成热,下葱姜蒜、辣皮子、花椒粒翻炒出香味,加小龙虾底料(这样省去了很多香料配制时间)翻炒麻辣味道出红油(可选,也可以自己配制香料炒),加水,加白酒或者啤酒翻炒均匀,加这些是把虾炒的好入味,再加炸好的大虾翻炒均匀上色,加少许白糖调味翻炒均匀,加少许白糖调味翻炒均匀,加大蒜末翻炒出大蒜味道,关火,加香葱翻炒均匀
第三种:小虾泡在清水中一会儿,而后放入这种框子里在水龙头下反复冲,蒜片切好备用,洋葱切好备用,热油,爆香辣椒和八角,将洗净沥干的小虾倒入锅中,多次翻炒至小虾变色,加入洋葱和蒜片,加入味达美,食盐,料酒等作料,拌匀
1. 香辣爆炒虾
材料:虾、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 干辣椒剪成小段,花椒略拍散,大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入花椒炒香,捞出丢弃。
d. 锅中加入干辣椒段,大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
e. 加入虾仁,翻炒至变色。
f. 加入生抽,老抽,料酒,白糖,盐,翻炒均匀,出锅即可。
2. 蒜香爆炒虾
材料:虾、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁,翻炒至变色。
e. 加入生抽,料酒,盐,翻炒均匀,出锅即可。
3. 酱爆炒虾
材料:虾、豆瓣酱、甜面酱、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
d. 加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
e. 加入虾仁,翻炒至变色。
f. 加入生抽,料酒,盐,翻炒均匀,出锅即可。
4. 椒盐爆炒虾
材料:虾、椒盐粉、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁,翻炒至变色。
e. 加入椒盐粉,生抽,料酒,盐,翻炒均匀,出锅即可。
5. 黑椒爆炒虾
材料:虾、黑椒粉、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁,翻炒至变色。
e. 加入黑椒粉,生抽,料酒,盐,翻炒均匀,出锅即可。
6. 花雕酒爆炒虾
材料:虾、花雕酒、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
d. 加入虾仁,翻炒至变色。
e. 加入花雕酒,生抽,料酒,盐,翻炒均匀,出锅即可。
7. XO酱爆炒虾
材料:虾、XO酱、大蒜、生姜、葱、生抽、料酒、盐、食用油
做法:
a. 虾去壳,去虾线,洗净备用。
b. 大蒜切末,生姜切片,葱切段。
c. 烧热锅,倒入适量食用油,放入大蒜末,生姜片,葱段翻炒出香味。
d. 加入XO酱炒匀。
e. 加入虾仁,翻炒至变色。
f. 加入生抽,料酒,盐,翻炒均匀,出锅即可。