面条怎么做爽滑嫩(面条怎么做才筋道透明)

面条怎么做爽滑嫩(面条怎么做才筋道透明)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-06 08:54:15

面条怎么做爽滑嫩

面条做爽滑嫩

第一种方法就是很多人都说的:“往面粉里加鸡蛋啊”,但是都是只知道面粉中加鸡蛋能够增加面团劲道,但却不知道原因,我们知道面粉分为低筋粉、中筋粉、高筋粉,而区分它们的标准就是面粉中的蛋白质含量。

第二种可以使做出来的面条更有滑爽劲道的方法就是添加食用碱,但是这种方法一般适用于商用,像我们在外面买的挂面或者担担面等面条,吃起来也很有劲道,但是商家如果往面粉里加鸡蛋,成本就会变得很高,不划算,所以就会选择用食用碱。

第三种方法就是用冷水和面。当用冷水和面的时候我们会感觉到面团比较难揉,和起来很费劲,这就是因为冷水可以提高面筋的质量,所以冷水和面做出来的面条也十分滑爽劲道。

第四种方法就是面粉中加盐,俗话说“盐是筋,碱是骨”,面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲,面筋在面团中是呈一个网状结构的,加入盐之后,网状结构就会变得更加紧密,就像蜘蛛网那样,越紧密弹性就越大,韧性就越强,煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。

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