豆皮结怎么吃(干豆皮结怎么吃好吃)

豆皮结怎么吃(干豆皮结怎么吃好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-16 03:34:35

豆皮结怎么吃

“豆皮结怎么吃?”大家好,我是美食领域小磊谈美食。我的回答是:豆皮结是什么东西?我相信大部分人都不知道这是什么。那么就让小磊告诉你,豆皮结其实就是干豆皮切成条,然后打个结。用我们厨师的行话叫“百叶结”。现在知道了什么叫豆皮结了,那怎么吃呢?别急,请听我一一道来!(以下介绍,我用百叶结代替)

用心做好每一篇问答,大家好,我是美食领域小磊,跟小磊一起学习美食制作,请点击红色加号关注我,获取更多的经验与技巧

不瞒大家说,我的父母就是做豆制品生意的,现在我出门在外,看到豆制品都有一种特别亲切的感觉,就好像父母在我身边一样。从小父母就对我说:多吃豆制品对身体好。所以我对豆制品都十分的喜欢,就是因为爱吃,所以走上了厨师这条“不归路”跑题了,嘿嘿!言归正传,单独的豆皮吃法是十分的没有味道的,那么怎么搭配,搭配什么是关键,下面,小磊就给大家介绍一道美味佳肴“百叶结红烧肉”!

【百叶结红烧肉】汁多肉鲜、酱汁浓郁、香甜可口

主料:五花肉500克、百叶结150克

调料:大葱、生姜、干辣椒、冰糖、老抽、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香,生抽

------开始制作------

我们分两步制作,先制作红烧肉

1五花肉带皮放到火上,皮朝下,烤至表面微黄(为什么要烤,我们最后再说)

2五花肉清洗干净。先切条再切成四方块,大小为1.5cm*1.5cm

3锅中加入清水、八角、大葱、生姜、五花肉烧开,烧开后,打去表面的白色泡沫,捞出放入凉水中,

4锅中加入色拉油,油温7层热时,下入五花肉,炸至带皮面起泡捞出控油(为什么要炸一下,我们最后再说)

5锅中留适量的油,放入冰糖,熬至冰糖融化,转小火慢熬至冰糖变深红色稍微发黑,快速加入清水,然后下入炸好的五花肉,然后下入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、八角、肉蔻、十三香,生抽,颜色不够的话,可以加入生抽来调色,大火烧开,小火慢炖至五花肉熟捞出,挑去里面的香料和调料,汤汁过滤后备用!

第二部,开始制作

1锅中加入少量的色拉油,下入葱花、姜片、八角爆香

2下入做好的红烧肉,大火煸炒一下,加入过滤后的红烧肉汁,放入百叶结

3适量的加入清水,以浸过全部食材为最好,小火慢炖至汤汁浓稠出锅即可

出品图

疑点解答

1五花肉为什么要把带皮的一面放火上烤?因为再干净的猪皮上都会有毛,只是肉眼看不到而已,这样做的目的是为了烤去五花肉表面的猪毛

2为什么还要炸一下?五花肉中含有大量的脂肪,炸一下能排出里面多余的油,吃起来不会那么的腻,而这样做也能使猪皮更加的有韧性,口感更好

制作技巧、注意事项

1心细的观众也许发现了,我没有放盐,大家注意了,这道菜是不需要放盐的,因为酱油中含有盐分,而我们都是小火慢炖至汤汁粘稠的,所以盐分十分的足,放盐的话,会使菜变咸。

2切五花肉之前可以先在猪皮上用牙签扎小孔,这样炸的时候不会炸油

3如果嫌油炸不安全或者麻烦的话,可以省略油炸这一步,改成炒制,不过时间要炒制的要长一点,这样才能让五花肉里的油浸出

结语

其实这道菜做法不是那么的复杂,最主要的就是红烧肉的做法,红烧肉虽然不腻,单是吃多了也会厌烦,百叶结本身只含有豆制品的香味,而我们搭配红烧肉的肉汁来做这道菜,两种香味结合,就形成了互补的作用,味道更加的可口。希望大家看了之后,不单单学会了”百叶结红烧肉”,也学会了“红烧肉”的做法,我是美食领域小磊,如果您看了之后觉得不错的话,请多多分享给您身边的朋友,您也可以给我留言,分享您的建议与建议和小磊互动。最后感谢大家的观看,我们明天见!

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