泡的大蒜头变绿色可能是因为以下原因之一：
1. 受到光线的影响：大蒜头在泡水的过程中，如果暴露在阳光下或者强光照射下，就会发生色素变化。大蒜头中的天冬氨酸和光线反应会产生绿色物质，使大蒜头变绿。
2. 受到化学反应的影响：大蒜头中含有硫化物和多酚类物质，泡水时这些物质与水中的氧气和金属离子发生反应，也会导致大蒜头变绿。
3. 腐烂：如果大蒜头泡水时间过长，或者泡水的水质不好，容易导致大蒜头腐烂，从而产生绿色污斑。
如果大蒜头变绿色，可以先将其取出，用清水洗净表面的绿色部分，然后用干净的厨房纸巾或毛巾将其擦干，最好不要食用，以免引起不适。在泡大蒜头时，可以选择不要暴露在阳光下或强光照射下，使用清洁的水质，控制泡水时间，避免引起大蒜头变绿的情况发生。
泡的大蒜头变绿色是因为其中的硫化物与空气中的铜接触产生化学反应，形成了铜绿色物质。
这也是为什么在烹调时使用铜锅具会影响食品颜色和口感的原因。
不过不用担心，虽然大蒜泡了绿色，但是并不影响食用安全和健康，可以照常使用。
同时，为了防止大蒜头变色，可以将其浸泡在酒或者醋中，或者使用不锈钢或者铸铁锅具进行烹调。
总的来说，绿色变化并不影响大蒜的营养价值和口感，但需要注意烹饪过程中的材料选择。
