食材
鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量
步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。
步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。
步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。
步骤4，将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。
步骤5，干辣椒洗净剪断备用。
步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。
步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。
步骤8，准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。
步骤9，鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。
步骤10，锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。
步骤11，下入蒜片翻炒。
步骤12，蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。
步骤13，蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。
步骤14，下入葱花爆香。
步骤15，下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。
步骤16，放入麻辣酱和牛肉面酱料。
步骤17，因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。
步骤18，加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。
步骤19，酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。完成
需要提前准备好的材料包括：鸡 520g、米粉 230g、食用油 少许、盐 少许、糖 少许、鸡精 少许、豆瓣酱 少许、生抽 少许、料酒 少许、干辣椒 少许、花椒 少许、草果 少许、八角 少许、香叶 少许、花生 少许、小葱 少许、姜 少许、蒜 少许、泡萝卜 少许。
1、首先把切好的鸡块放入锅中焯水，捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放油加热，放入准备好的花生米，炒变色盛出。
3、锅里留油，倒入鸡块翻炒。
4、然后放入准备好的辣椒，花椒，八角，香叶，葱姜蒜，料酒，草果，豆瓣酱等，盖上盖子，煮沸。
5、另起一锅把米粉煮熟，放入碗里。
6、把煮好的汤倒入碗中，撒上葱花完成。
