原料不同:生巧克力是用可可粉、奶油以及其他副加材料加工制作而成的;黑巧是以可可浆和可可脂为主要原料制成的。
储存时间不同:生巧克力是采用浓郁的巧克力原浆,由于制作问题,其保鲜期只有30天;黑巧在室温大约18℃的情况下保存,若包装未破损,可保存几个月。
口感不同:生巧克力口感如芝士蛋糕般绵软、柔滑;黑巧透过精炼,能拥有滑顺的口感,并去除巧克力的酸味。
黑巧和生巧的区别:
生巧在日本被称为“nama chocolate”,而在日本文字中的“生”多指的是“新鲜”的意思,也有未加工的食物的意思。所以生巧就是新鲜的、保质期不长的巧克力。
黑巧克力的成分通常有可可脂、可可固形物(微小的可可微粒)、糖、软磷脂和香草组成。也有完全不含糖的黑巧克力。通常情况下,只有高档,风味独特的可可才会做成黑巧克力,而且可可脂与可可固形物成分越高越贵,苦味也越重。糖是不值钱的,也只有可可脂与可可碎真正来自可可豆。