正宗上海香菇菜包馅的做法（香菇青菜包绝密配方）

1.

以馅料：青菜 1000克、干香菇 45朵、盐 10克、味精 10克、糖 30克、麻油 30克、面团：中筋面粉 500克、酵母 5克、泡打粉 5克、糖 30克、水 280克为例。

青菜洗净。准备一个大盆，装好冷的纯净水，里面再加一些冰块做成冰水。锅里水烧开，水里可以放5g小苏打（不放也可以），青菜倒入后翻一个面马上捞起浸入冰水中。小苏打和冰水都是为了使青菜保持翠绿不变色。

2.

青菜泡凉后用纱布包着将水分挤干。

3.

青菜剁碎后再用纱布包上将多余水分挤干，放入盆内备用。P.S.挤下来的青菜汁不要倒掉，后面还可以用。

4.

泡软的干香菇洗净将水分挤干，剁碎。热锅冷油将香菇放入煸炒至香味飘出。晾凉后拌入青菜中。

5.

按配方表中配料比例调味，最后拌入麻油。

6.

按面团用料揉面，揉成光滑面团后搓长条下剂子。剂子大小根据各人喜好，我是做小包子，按35/g每个下的剂子。

7.

剂子压扁擀皮子，中间厚四周薄。包入尽量多馅料后打褶子收口。

8.

放入烤箱下面加热水进行醒发，醒发约45分钟至包子体积明显变大。