正宗上海香菇菜包馅的做法（上海老字号香菇菜包做法）

准备青菜，洗净后，焯水两分钟，然后立即放入冰水中，这样可以保持青菜的翠绿。挤干水份，剁成菜沫。

泡发香菇，记得用冷水或者温水泡发，然后香菇焯水，同样挤干后剁碎。

将香菇和青菜混合，加入食用油，一定要多加油，然后加香油，加糖和生抽，顺时针搅拌，这样上海青菜包馅料调制好了。

主料：

面粉适量

青菜一把

香菇20朵

辅料：

酵母少许

白糖少许

纯净水(40度左右)适量

调料：

花生油两勺

盐适量

做法：

1.青菜摘好，洗净，淖一下，捞出，剁碎，挤出多余水分。

2. 泡发好的香菇，剁碎。

3. 青菜和香菇放入盆中。

4. 热油浇一下，加适量盐调味，用筷子搅拌均匀即可。

5. 面粉中加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

6. 搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

7. 擀成中间厚四周薄的包子皮。

8. 包入馅料。

9. 包好。

10. 冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟