折耳根,又名鱼腥草,有股特殊的气味,可入药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。
皮蛋,也叫松花蛋,是鸭蛋用石灰等原料腌制而成,味道浓郁而略带腥味
材料:
折耳根 200g
皮蛋 2个
香菜 少许
小葱 少许
薄荷 少许
油辣子 适量
生抽 适量
醋 少许
盐 适量
味精 适量
花椒面 少许
做法:
1.调料准备,盐、花椒面、味精、香醋、生抽、油辣子。没有油辣子用干辣椒面也可以,只是个人感觉用油辣子拌凉菜口感更香。
2.食材准备,把折耳根的根须和老叶摘除,然后将折耳根、香菜、薄荷、小葱洗净后再用淡盐水浸泡片刻,因为是凉拌了吃,所以要注意茎叶上是否有小虫子,用盐水浸泡能有效去除小虫。
3.将皮蛋切成小瓣,据说用细线把皮蛋拉成小块会更方便和美观,我下次试试!这次我是用刀切的,刀上沾了很多皮蛋,不太好切。
4.调料汁的制作,在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面,搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断,茎掐成一小段一小段的。
5.调料汁的制作,在油辣子中倒入适量生抽、少许香醋、适量盐、适量味精和少许花椒面,搅拌均匀。将折耳根的茎叶用手掐断,茎掐成一小段一小段的。
6.最后将香菜、小葱、薄荷这三种香料的混合碎末倒入调料汁中,再放入折耳根和皮蛋,拌匀,一碗散发着特殊香味的凉拌佳肴就大功告成了!