焖肉怎么做容易烂（怎样焖肉软烂入味又不柴）

煮猪肉时，为了保存其营养成分，必须切小块煮，以2～3厘米半见方的小块为宜。其原因有二：

一是大肉块(比如400克)烧煮时不易杀死猪肉内的沙门氏菌，若将肉块重量减半，才能有利杀菌；

二是大肉块烧煮，内外熟烂不一，外面的营养成分消失较多，内部还未烧烂，不易人体吸收营养成分。

故煮烧猪肉(包括牛肉、羊肉)时，宜将肉块切小一点，易于杀菌和有利于营养成分的保护和吸收。如需要煮大块肉，应在皮里面剞深花刀。