1、 材料:牛鞭200克、香菇50克、冬笋50克、火腿末(或叉烧)25克、陈皮丝15克、汤300克、姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉适量。
2、 刮洗牛鞭。
3、 把牛鞭的筋膜撕下来,放在水里煮到软烂,捞起来。
4、 将上述处理过的牛鞭放入卤汁中稍微调味,然后上油,切成厚片。
5、 蘑菇和竹笋切片。热油炒冬笋片。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮炒香,再放入香菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开,转小火,煮到剩下四分之一的腌料。加入味精,葱丝,火腿,胡椒粉,倒入香油,勾芡即可。
牛鞭是一种比较特别的肉类食材,营养丰富,但制作起来比较复杂。以下是一种常见的牛鞭做法:
材料:
牛鞭500克、姜片10克、葱段20克、八角2个、料酒50毫升、生抽30毫升、老抽25毫升、白糖30克、盐适量、清水1500毫升。
步骤:
将牛鞭用热水烫洗干净,去除表面的血沫和杂质,并切成段后用开水焯一下,取出沥干待用。
准备好葱姜蒜和八角等香料,放入锅中爆炒出香味。
加入焯好水的牛鞭,同时加入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。
加水淹没牛鞭,加入白糖和盐,大火烧开后转小火煮约三个小时,至牛鞭软嫩入味即可。
关火后将煮好的牛鞭捞出,切片或切小段,摆在盘中,可以在上面淋一些煮汁,撒上葱花和香菜提味。
需要注意的是,由于牛鞭的烹饪时间比较长,所以在煮的过程中需要经常检查水量,保证牛鞭始终在水中,防止烧焦煮干。同时,煮好后还要仔细去除牛鞭上的筋膜,以免影响口感。