可做成水煮泡椒鲶鱼用料主料：鲶鱼1条辅料：大蒜5瓣，小葱5根，泡椒30克，花椒1把，泡姜2块，胡椒20克，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺，盐1勺，蚝油2勺，鸡粉1勺，辣椒粉15克，花椒粉15克，白糖1勺1、鲶鱼洗净切小块，放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟2、泡辣椒切成圈，泡姜切成末，小葱也切成末，大蒜切片3、油锅烧热后关火，放入一把花椒粒炸出香味4、接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油5、再加入切好的泡姜，泡辣椒炒出泡椒味6、加入适量的清水烧开，狠狠的加入一大勺胡椒面7、加入腌制好的鲶鱼块8、调入2勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒9、接着在调入1勺白糖，1勺盐，晃动炒锅，颠匀大火烧开10、盖上锅盖转小火煮10-15分钟11、焖煮至汤底浓香即可12、将煮好的鲶鱼倒入容器里，将辣椒粉，花椒粉，葱花撒在鲶鱼上13、另起锅，倒入适量油，烧热将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成
一、首先准备好材料①主料：鲶鱼红②配料：油、盐、辣椒、泡椒、泡姜、蒜、料酒、勾芡、芹菜二、“球溪鲶鱼”的具体做法很简单，可分以下步骤进行：
①取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净②将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。
③加适量泡椒和泡姜、独头蒜、红辣椒穿插其中炒香后（“球溪鲶鱼”的调料讲究用四川特产的泡姜和泡椒），加料酒和适量的水④收干水分，加些芹菜等佐料起锅即成。成菜色泽洪亮。鲶鱼栖居于热带、亚热带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各主要水系均有鲶鱼分布，其中四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。据奥体中心东侧的“重庆球溪鲶鱼城”的球溪厨师介绍，球溪位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是长江的支流，盛产鲶鱼，当地家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中野生的鲶鱼，现吃现杀。而野生鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于野生鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。“
