怎样做爆炒卷心菜(炒卷心菜做法大全)

怎样做爆炒卷心菜(炒卷心菜做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-19 03:27:16

怎样做爆炒卷心菜

1、材料准备:

主料:洋白菜(也叫圆白菜)

配料:五花肉、干红辣椒、葱、姜、甜面酱、白糖、盐、老抽、耗油、醋、大料

2、先把洋白菜洗净,取中间部分的菜叶,用手撕成略大的块儿;

3、起锅加少许油,油热后下入洋白菜断生,期间加少许盐,再沿锅边加少许醋烹香,增加菜的香味儿。出锅,备用;

4、五花肉切薄片备用;

5、另起锅加油,加入一颗大料,烹出香味后迅速下入葱姜,炒香后加入五花肉;

6、五花肉炒熟后加入甜面酱继续翻炒一会儿,加适量老抽、耗油、白糖,下干红辣椒,炒制出味儿;

7、迅速下圆白菜,翻炒几秒,出锅。

一道天津特色菜---酱爆洋白菜就做成功啦!

小贴士:这道菜要做好要掌握以下几个关键点

1、圆白菜的选材,一定选中间的叶子并且除去有硬梗的部位

2、大料必不可少,代表天津味道

3、甜面酱不可替代,也是这道菜必备味道

4、先把洋白菜断生是为了后面炒制的时间不出水,不软塌。也是菜品最后“有形”的关键。

做法步骤:

1.洗净包心菜,撕片。留出白梗较厚部分,先炒。

2.烧锅下油,放半勺盐。后面无需放盐。

3.油热,小火,先放入辣椒爆香,后放入蒜丁爆香。(注意小火,蒜丁后放,防烧糊)

4.倒入包心菜白梗较厚部分翻炒片刻,中火。

(此后动作要快,爆炒,不要炒的太烂)

5.倒入剩余包心菜,大火爆炒几秒后,见菜叶有软化,倒入小半勺鸡精。继续翻炒片刻。

6.倒入小半勺生抽,翻炒沁香。(整个翻炒过程中可分别加入两次或三次生抽,最后一次在起锅前。这是爆炒包心菜的关键。)

7.加入第一次生抽后,翻炒,会见叶片有明显软化。(观察锅内,一旦烧干,就加入生抽继续爆香。)

8.继续见叶片软化明显,接近软塌,锅底微干。最后一次加入少量生抽中,爆香,锅底只余轻微水珠,立马起锅。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.