1、可能是水有问题，芋头遇到碱水后，水会变红。
2、因为芋头皮里面有红色色素（自身具有的）溶解于水中。特别是容易溶解于热水里。
3、芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是芋头里的单宁物质与铁锅发生化学反应。
那是因为芋头本身含有红颜色的元素,这种元素遇热便会自动分解出来,把锅里的水染成红褐色！这是自然现象不足为奇！
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