芋艿清炖排骨芋艿怎么变红色（芋艿炖排骨正宗做法）

1、可能是水有问题，芋头遇到碱水后，水会变红。

2、因为芋头皮里面有红色色素（自身具有的）溶解于水中。特别是容易溶解于热水里。

3、芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是芋头里的单宁物质与铁锅发生化学反应。芋头变红是怎么回事

芋头里的成分被空气中的氧氧化了。

芋头之所以发红，是因为表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸的。它与空气中的氧气接触，氧化后才会变颜色。

只是外观不好看而已，对人的身体并没有坏处，不会产生有毒成分。