原料：高粉、白砂糖、全蛋液、鲜酵母、盐、奶粉、牛奶、黄油、黄油、全蛋液、糖粉、盐、低粉、紫薯粉、防潮糖粉。
第1步、将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中，揉至出现粗膜后，加入黄油揉至扩展，小餐包其实并不强制要求出手套膜，强迫症的我还是让它出了。
第2步、基础发酵后，将面团排气分割成小面团，克数根据纸托大小。大概在60-80克左右。
第3步、制作表面的脆皮，黄油室温软化，加入糖粉打蛋器打发至颜色微白，分次加入全蛋液，充分搅打进去，低粉与紫薯粉提前混合筛入到黄油中搅拌成团，根据面团分割的大小，脆皮的大小大概在40-60克，利用油纸将小面团擀成片状。
第4步、将脆皮覆盖在面团表面，进行二发
第5步、二发我是直接放入到烤箱中发酵，烤箱型号是美的“初见”烤箱。烤箱自带预设的发酵功能，温度35度，烤箱中放一杯温水。这款烤箱是35升立式的设计。箱体内部空间很大，上下的U型管，温水正好可以放置在中间位置。
第6步、二发至2倍大，表面的脆皮随着发酵的膨胀自然裂开。
第7步、烤箱160度，烘烤18-22分钟，具体温度与时间要根据模具与面团的大小做酌情调整，注意观察表面的状态。
脆皮面包
原料： 高筯面粉230克、糖18克、盐5克、奶粉6克、干酵母3克、水150克、黄油10克
卡士达酱： 蛋黄1个、糖18克、牛奶75克、低筋面粉10克
脆皮原料： 糯米粉80克、水75克、干酵母7克、色拉油13克、砂糖14克、盐 2克、低粉10克
做法：
1. 将原料中所有材料一同混合，搅拌均匀后用反复揉搓方法把所有材料充分揉匀；将面团在案板上反复摔打，直至面团达到完全扩展状态。
2. 将揉好的面团滚圆放在一个密封的容器内，进行第一次发酵；当面团膨胀到原来的2倍大的时候，停止发酵，给面团按压排气，并平均分成4份，分别滚圆静置。
3. 在等待面团发酵时，可以制作卡士达酱和脆皮面糊；卡士达酱放凉备用，脆皮所有材料混合均匀，密封发酵。
卡士达酱做法： 蛋黄1个、糖18克、牛奶75克、 低筋面粉10克
（ 1 ） 蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀。筛入低筋面粉，继续搅拌均匀，不要有面疙瘩。
（ 2 ） 牛奶煮开，先将一半牛奶倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。 然后把搅拌好的面糊过筛后倒回锅里。
（3）小火加热，保持搅拌，直到面糊变成浓稠细滑的状态。 立即离火并将锅放入凉水盆里，使它快速冷 却。
4. 把松弛好的面团压扁，包入适量的卡士达酱，封口线朝下，均匀摆在烤盘中，密封好进行最后一次发酵，当面团膨胀到原来的2倍大的时候，就停止发酵。
5. 当面包最后发好时，脆皮面糊也膨胀的很大，把面糊涂在面包体外侧。
6. 提前以190℃预热烤箱，把面团放在中层，烤30-35分钟即可。
