1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。
5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。
6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
1. 提前处理：在烹制前，将猪肝洗净并去除白色的外膜，在肝切片之前充分浸泡，以去除猪肝的腥味。
2. 料酒腌制：将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒腌制10-15分钟，可以去除腥味，提高口感和嫩度。
3. 快火爆炒：将锅烧热，倒入食用油，先下葱姜蒜爆炒出香味，再将腌制后的猪肝快速放入锅中快火翻炒1-2分钟，以获得最大的香味和嫩度。需要注意的是，要避免炒过头，以免出现口感硬、干燥、变老等现象。
4. 加水或鸡蛋液：在炒猪肝的过程中，可以适量加入一些水、鸡蛋液或淀粉水等，让猪肝保持水润和嫩滑，同时增加汁香。
5. 适量调料：猪肝口感清淡，需要适量加入盐、味精、胡椒、酱油等调料，提升味道，增加食欲。
最后需要强调的是，猪肝在烹饪过程中火候要掌握好，可适当增加油量，防止猪肝过干或过焦。同时，猪肝不宜过量食用，每周食用1-2次较为适宜。
