以下是不用转化糖浆和碱水做月饼皮的做法：
所需材料：
- 中筋面粉 200克
- 细砂糖 50克
- 食用油 50克
- 温水 80克
制作步骤：
1. 将面粉和细砂糖混合均匀，加入食用油搅拌均匀。
2. 逐渐加入温水，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小份，搓成圆球状，盖上湿布醒面15分钟。
4. 取出醒好的面团，将其擀成圆形薄皮。
5. 将馅料放在中间，将饼皮包住馅料。
6. 把饼放在烤盘上，刷上蛋黄液。
7. 放进预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟即可。
小贴士：
1. 揉面团的时候，可以适量加水或面粉，以达到适宜的面团粘稠度。
2. 擀皮的时候要擀薄一些，这样月饼口感会更好。
3. 烤箱的温度和时间可以根据自己的烤箱来调整，以达到最佳的烤制效果。
是的，制作月饼皮时，可以使用其他替代品来替代转化糖浆和碱水。以下是一些建议：
1. 替代转化糖浆：
转化糖浆在月饼皮中起到保湿、增加口感的作用。您可以使用蜂蜜、糖浆、玉米糖浆或者麦芽糖等其他甜味剂来替代转化糖浆。不过，请注意，替代品的口感和保湿性可能略有不同。
2. 替代碱水：
碱水在月饼皮中起到中和糖和脂肪酸度的作用，使月饼皮口感更佳。您可以使用食用碱（碳酸钠、纯碱）或者烘焙小苏打（碳酸氢钠）来替代碱水。两者的作用相似，但食用碱的碱性更强，可能需要减少用量。
在使用替代品时，请注意调整用量，并根据实际口感和需要作出适当调整。同时，由于替代品的性质和效果可能有所不同，成品的口感和外观可能与使用转化糖浆和碱水的月饼皮略有差异。不过，这并不影响月饼的食用安全性和营养价值。
