锅塌里脊正宗做法(天津锅塌里脊的正宗做法)

锅塌里脊正宗做法(天津锅塌里脊的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-01 07:29:18

锅塌里脊正宗做法

步骤 1

首先把里脊切条,注意不要太长,切好之后放在容器里面,倒入料酒(多倒一些),酱油,适量的食用盐(这个的量是和最终的总盐量偏少一些)和味精,搅拌腌5-10分钟。

步骤 2

腌的时候把小香葱切小丝预备,接着打两个鸡蛋到容器里面,然后把切好的葱丝倒入蛋液中,挑一点点食用盐搅拌至发泡。

步骤 3

炒锅倒入少量食用油,油温不要太热,迅速倒入腌好的里脊以及液体佐料,注意,小心油会溅出来烫到皮肤,迅速返炒至五成熟,出锅,把里脊和肉汁分开盛。

步骤 4

清洗炒锅,在倒入食用油准备摊鸡蛋,鸡蛋倒入锅内之后,迅速在鸡蛋表面未凝固处均匀洒上里脊丝,等鸡蛋贴锅那边煎的差不多了,翻个个继续煎。

步骤 5

觉得反面也煎的差不多了,倒入之前炒肉丝的肉汁(这样可以避免另外调汁了,如果肉汁很少再加入一些白水),一些酱油(上色),小火炖5分钟,然后大火收汁,不要收太干净。

鸡蛋4个,里脊肉1块,料酒、花椒粉、番茄酱等调料适量,食用油

【制作方法】

1. 里脊肉切薄片,备用。

2. 切好的肉片放到碗里,加适量的料酒。料酒不要放太多了,会影响味道,少加一点就可以了。

3. 加入花椒粉,调味。也可以少加一点白胡椒粉。

4. 加盐调味,不要加过多盐,这一步只是给肉加上一些底味。这一步的味道不够,可以在后面炒制的时候再加一些。这一步加盐太多的话,会影响口感和味道。

5. 加入少许淀粉,可以起到嫩滑肉质的作用。

6. 将各种调料和肉片搅拌均匀,腌制十分钟。

7. 现在开始调汁。先放入两大勺番茄酱,这是这道菜的灵魂,宁多勿少。

8. 加糖,提味。

9. 加醋。加糖加粗,是为了弥补番茄酱酸甜度不是很突出的问题,这样做出来的菜味道更鲜明。

10. 加适量清水,方便化开各种调料。将料汁搅拌均匀,备用。

11. 准备四个鸡蛋,打散备用。

12. 多加油,滑炒里脊肉,把肉炒散开,炒熟,盛出备用。

13. 锅里留油,倒入蛋液,煎好一面。

14. 将肉片放到鸡蛋饼的上面,准备翻面。

15. 翻勺,将肉片和鸡蛋整体翻一面,小火煎另一面。然后将料汁均匀的淋在蛋饼上。两面都熟了就可以出锅了。

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