紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。
【做法】
第一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，颜色更碧绿。
第二步、腊八蒜好吃，但剥皮非常伤脑筋，很多时候直接都扣疼了，蒜皮还剥不掉。教大家一个方法，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜装进一个塑料瓶（比如可乐瓶），在桌子或地板上使劲敲打2分钟，大蒜皮就会自动脱落，很方便。
第三步、大蒜剥皮后，用刀把头尾都切掉一点，便于醋汁快速进入大蒜，加快变绿的速度。
第四步、把蒜瓣放进大碗里，加入一勺食盐、一勺白糖，用手抓拌几分钟，直到大蒜腌制出水分即可。不要太大力，否则出现损伤后腊八蒜的品相不好看。
第五步、锅里倒入适量米醋（用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑，蒜瓣不够绿），醋的多少和蒜瓣有关，只要没过大蒜即可。大火把醋烧开，煮3分钟后关火，再晾2分钟。烧过的醋没有生味，酸味也减淡了，口感更好。
第六步、蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入米醋没过蒜瓣，盖紧盖子后放在温度高的地方腌制12小时。
北方有暖气，可以把瓶子放在暖气片上，或是放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸箱、烤箱、发酵箱等，设定温度在40℃，腌制12小时即可。
