吊炉鹌鹑的腌制方法（木炭烤鹌鹑的腌制方法）

材料：鹌鹑、盐2勺、味精2勺、鸡精三勺、生抽半瓶、耗油2勺、美味汁、黑胡椒6勺、辣椒粉、葱、蒜末、花生油。

一、将去毛的鹌鹑开胸去内脏，只留鹌鹑胗（也可以作为烧烤原料），然后将其用清水洗两遍，控干水分；

二、把葱头、姜切丝、蒜头拍散，和生抽、盐、鸡精、味精、耗油、红酒、花生油、辣椒粉、美味汁、黑胡椒、香油放入鹌鹑里进行腌制（放入冰箱大约腌制12至24小时）。

鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。

做法

1：鹌鹑化冻再去下小毛（脚和屁屁位置），去头去屁股去内脏，洗净后切成大小合适的块（腿两块，身子平均切成三块），用开水焯去浮沫

2：香菇泡发洗净、豆干切条

3：锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒入少许料酒再倒入适量水，大概4勺生抽（我做了6只鹌鹑），约没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟。

4：倒入跟香菇豆干同炒

5：基本熟了的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至收汁，最后撒点葱花