卤毛豆的做法如下：
材料：
毛豆 500克
料酒 适量
大料 2个
桂皮 适量
八角 3个
花椒 适量
生姜 适量
葱 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
步骤：
1. 将毛豆洗净，放入锅中加清水，加入适量的料酒用中火煮5-8分钟，直到煮熟，捞出沥干水分。
2. 另起锅，爆香生姜、葱、八角、桂皮、大料、花椒等香料。
3. 倒入适量的水，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽，烧开后加入毛豆，煮10分钟左右，春汤入味。
4. 关火后，让毛豆在汤中密封腌渍1小时左右，最后再加入适量的盐和味精，即可上桌食用。
温馨提示：
1. 煮毛豆的时间不要太长，否则口感会变硬。
2. 毛豆熟后要先捞出，不要混在卤汤里煮太久，否则会影响毛豆口感。
3. 一定要加适量的盐，这样能够更好地去除毛豆的涩味。
4. 卤毛豆的时候，可按照自己的口味选择不同的香料调味。
毛豆正上市，超市里2.9一斤，平时吃的豆子就是它剥出来的，不过剥豆子可不是容易的，剥多了手指甲就会疼，所以，今天给大家带来一款简单款，还是下酒菜，平时当零嘴也不错哟。说起卤菜，荤菜和素菜都有，虽然到秋天了，天气依旧热乎乎的，这款款好吃入味又快手的卤毛豆，是从同事那里学来的秘制配方，同时还教你毛豆煮不黄的诀窍，味道一点也不比饭店味道差。
卤毛豆
【制作原料】：
毛豆 300克
八角 1个
小茴香 少许
话梅 5颗
盐 适量
色拉油 少许
【制作方法】：
1.毛豆清洗干净，用手来回搓一搓。
2.毛豆的品质很重要，一般选择饱满的，注意不要有腐烂的。
3.用剪刀剪去两头，这样便于入味。
3.锅内加入八角，小茴香煮开。喜欢吃辣的可以加入干辣椒，也可以再加一些桂皮。
4. 加入毛豆，适量色拉油，继续煮。
5. 加入盐，继续煮。盐建议稍微多一些，这样比较容易入味。
6.加入话梅继续煮，转小火5分钟。（注意不要盖盖子，不然容易变黄）
7.关闭火以后，将毛豆连同卤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子，迅速隔冰水降温，然后放入冰箱等待入味，一般2小时即可。
【一定要看的小提示】：
1.喜欢辣的，可以放入干辣椒一起煮。
2.加入色拉油可以防止它变色。
3.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。
4.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
5.卤好的毛豆需要快速降温，窝在一起容易焖黄。
