铁板鲽鱼头酱汁教程（砂锅鲽鱼头酱汁配方）

原料:蝶鱼尾、锡纸、铁板、洋葱、姜、蒜、香菇等物

步骤:

2、做铁板蝶鱼尾时，首先将蝶鱼尾内外清洗干净，去掉腥筋，两面打上十字花。将切好的葱姜放入其中，再淋上少许白酒，去腥提鲜，腌制一段时间。同时准备好洋葱丝，及葱、姜、蒜、香菇等辅料。酱料可根据自己口味选择。

2、将锡纸放入铁板中铺好，待铁板加至五六成热度，首先淋上少许食用油，也可加入几片肥肉，将锡纸沾满，防止食材粘连。待热度上升至七八成后，放入洋葱丝、香菇、切好的葱段、姜片，待香味出来后，将蝶鱼尾平放入锡纸中，定时翻面，待肉质焦黄时，即可食用。

原料：色拉油1500克，拍蒜100克，川椒段100克，姜末100克，李锦记蒜蓉辣酱两瓶，草莓酱一瓶，苹果酱一瓶，李锦记海鲜酱半瓶，财神蚝油150克，味达美150克，龟甲万150克，陈醋1000克，白糖1000克，鸡粉50克，味精30克，鲍汁100克，老抽10克，

锅内加入色拉油烧热，加入拍蒜，川椒，姜末熬制出香味捞出，加入剩余的所有料小火熬制均匀