山西韭菜腌茄子的正宗做法（河北花椒腌茄子的正宗做法）

材料准备：韭菜，茄子，15克姜沫，15克蒜沫，盐，10克白糖，6克味精，30ml高度白酒，刀，盆子，腌制容器。

第一步：将茄子洗净放置盆里备用。

第二步：接着将茄子放入锅中，大火蒸15分钟（将茄子中的水分蒸掉）。

第三步：韭菜洗净放置切菜板上。

第四步：用刀将韭菜切成段。

第五步：将切好的韭菜，姜沫，蒜沫，盐，味精，糖，白酒放入盆中，搅拌均匀。

第六步：将蒸好的茄子切开。

第七步：将拌好的韭菜馅填入茄子里。

第八步：将茄子放入腌制容器里，一层茄子一层盐放置。

第九步：将腌制容器放置阴凉处6~8天，韭茄子即可腌制成功。

韭菜腌茄子顾名思义就是在腌制茄子的时候不能少了韭菜。具体做法：把茄子（嫩一点的茄子）洗净从中间切成两半（不要切断）放在笼屉中蒸制8成熟，拿出来放凉。

准备韭菜适量，洗净凉干水份，香菜洗净凉干水份。切成小段放在盆里，红尖椒，大蒜洗净切成小丁放在盆里，加入盐（稍微多放些盐，少了会酸）拌匀。

把拌好的料夹在茄子里放入一个干净的容器里密封好，放入冰箱。一个星期就能吃了。