1、首先要有泡菜坛子，把它洗净晾干，然后烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，大概几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐的大致比例放盐，就是盐与清水以1：4的比例溶解即成。
2、出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。
3、想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
4、还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000-1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。
四川泡菜新起盐水制作方法
1.
买一泡菜坛,添加25的凉白开,加入八角3个,香叶3片,丁香少许,花椒30粒,姜片。野 ...
2.
专用筷子,千万不要弄上生水,油花。在阴凉干燥处放。
3.
每次加蔬菜的时候加点盐,酒,冰糖(这要看个人的口味来定量)
4.
这些料可以不用换的。需要换的见3条
