用料：水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜。
1、水里抓一把花椒，每1kg水加50g粗盐。
2、第一次就泡一些耐泡的菜，主要是提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜。3.夏天加两瓶盖高度白酒，冬天可以少放点。如果发现生白花了，就加点白酒，酒浓了就敞开会。4、黄瓜，莴笋这些尽量不要，容易坏水。5.封瓶。放阴凉避光处，每隔2，3天开一下罐口，同时翻动一下，筷子不能沾油。一是避免气压过大，再一个就是瓶子太久不动也容易生花。6、开吃喽。
第一坛子泡菜水是非常重要的，泡菜的灵魂就在于泡菜水，把使用做泡菜水的坛子清洗干净，而且密封性良好，加入胡萝卜，洋葱和小米辣，再加入煮好的花椒水，然后加入白酒，生姜，最后加入两斤的盐，等待慢慢发酵，当看到坛子里有气泡的时候，就证明已经开始发酵了。
我做过一些泡菜，所以我知道第一坛子泡菜水怎么做。首先选择做泡菜水的坛子，该坛子一定要密封性好，把坛子用清水清洗干净，再进行高温消毒，用冷水把花椒煮开，花椒用的量比平时做饭的时候要多一些，将煮花椒的水放凉之后再倒入坛子坛子里，加入白酒，辣椒和生姜，慢慢发酵就可以了。
