碱水馒头发面，首先要用老面肥发面，1一2小时后，面膨胀了，将碱面用温水调整好掺入发好的面中，边倒碱水边揉面直至有甜甜的味道，即发面成功了。
碱水馒头要提前先把面发上，等面发好了，有酸味了，然后把碱面对上热水搅开，对到发好的面里，揉开，蒸就行了，
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