爆炒麻鸭的做法（红烧麻鸭的正宗做法）

麻鸭洗净，把骨渣冲洗掉，冷水下入鸭子，加入少许料酒，均匀把血沫打出去，倒出控水，锅刷干水分，

锅中加入食用油，油烧热，放入麻鸭肉，煸炒一分钟左右，放入姜粒和蒜粒，放入香料，煸炒一分钟，放入三克料酒，加入30克郫县豆瓣酱，起锅，啤酒烹入锅中，加入两勺清水，盐，鸡精，胡椒粉，汤烧开，小火炖煮40 分钟左右，把香料调出，把炉火赶上大火，关火，

1.热油倒入麻鸭，撒一把花椒，不要翻动，待焦香后再翻炒；

2.加一勺剁椒酱、1根泡椒一起继续翻炒 ；

3.翻炒3分钟后加适量酱油、盐、蚝油继续翻炒1分钟；

4.倒入没过鸭肉的开水，盖盖小火闷煮8分钟；

5.倒入姜片、线椒和小米辣继续翻炒1分钟即可